尊敬的各位部門主管和業(yè)務精英：
歡迎參加云南融通金廚餐飲管理有限公司2023年工作會議。
現(xiàn)將具體事宜告知如下：
會議時間：2023年3月 25 日一天 。
會議地點：昆明市龍泉路昆明卷煙廠云煙樓公司會議室

會議內(nèi)容：共同討論公司發(fā)展相關(guān)問題

董事長致辭：管理者、技術(shù)精英如何提高團隊、自身工作效能。餐飲管理——指導性、理論性闡述及管理工作安排指示。

餐飲管理者：

一、疫情期間工作思想與疫情后工作態(tài)度及甲方客戶要求；
二、新情景下餐飲變化與各網(wǎng)點供餐服務改變及技能技術(shù)提高、自我增壓，消除懶惰、自滿、自我主義，增強鞏固經(jīng)營網(wǎng)點環(huán)境；
三、分級管理，落實各崗位職責，監(jiān)督檢查各崗位職責落實情況及落實崗位職責所產(chǎn)生的效果與效率；落實上崗培訓制度、落實獎懲制度、公司文化的建設、要”堅守本心、端正態(tài)度，做信念餐飲；做安衛(wèi)（安全衛(wèi)生）的產(chǎn)品、親和的服務、追求極致（是方向、目標）：
四、管理者的“態(tài)度、思維、獨立—工作的思路、創(chuàng)新、發(fā)展
五、工資增減發(fā)放制度（附表）
六、工作的勞動紀律要求；

 云南融通金廚餐飲管理有限公司，自1984年承包云南大學東二院二食堂開始，即從事專業(yè)餐飲管理，至今先后服務管理過百余家企業(yè)、公司、學校的職工食堂及餐廳，獲得普遍好評。經(jīng)過30多年的不懈努力，于2008年1月正式掛牌成立，同時時獲準加入“中國烹飪協(xié)會”，成為會員單位。目前我公司在崗員工600余人，其中各類餐飲管理人員60多人、中、高級烹調(diào)師200人 、烹飪技師30人，中國、云南烹飪大師6人，高級營養(yǎng)師3人，調(diào)酒師8人，還聘請了我省多位名廚前輩為技術(shù)顧問。公司董事長劉萬保，系中國烹飪注冊大師，曾在2006年度榮獲“中華金廚獎”（技術(shù)創(chuàng)新獎），持有餐飲業(yè)國家特一級廚師證書（一級技師、中國注冊烹飪大師）、餐飲業(yè)國家級評委證、國家職業(yè)技能裁判員證，現(xiàn)任云南省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會主任。在他的帶領(lǐng)下，公司本著“精益求精、用心服務 ”的原則，科學管理，注重提高員工整體素質(zhì)，提升服務水平，保障服務質(zhì)量，時刻進行自我革新，力求在各方面做得更好。 
我公司“專做企業(yè)餐飲食堂30年”現(xiàn)已全面具備了較強的實力、良好的信譽、完善的服務，經(jīng)過三十多年的餐飲管理實踐，我們擁有了一支技術(shù)精湛、全面管理于一體的綜合隊伍，公司承接著企業(yè)、學校、醫(yī)院等多行業(yè)的后勤食堂餐飲，經(jīng)營模式多樣化，也可根據(jù)合作方需要制定經(jīng)營模式，并為了豐富企業(yè)職工生活舉辦富有企業(yè)特色的美食文化節(jié)。

云南融通金廚餐飲管理有限公司從無到有逐步壯大，現(xiàn)合作經(jīng)營管理網(wǎng)點：(昆煙)三個餐飲部；昆醫(yī)大附二院；昆明市煙草公司；昆明進出口銀行；學府路冶金學校；昆明第十中學（求實校區(qū)）、昆明中醫(yī)院（呈貢、東風）院區(qū)；電力系統(tǒng)（國電新能源、風力發(fā)電、普洱墨江電站）尋甸先鋒化工；沃森醫(yī)藥（云南、玉溪）；生物研究所4個食堂；省療養(yǎng)院等等40多家企業(yè)食堂或餐廳。

一、采購、驗收管理實施制度

采購員原材料市場采購務必做到：

1、多尋市場貨比三家；對比質(zhì)量、對比價格、對比數(shù)量、對比商家信譽度。對公司負責、對自己負責。
2、同一商品：不定期更換供應商，防止不良供應商，徇私舞弊，缺斤少兩，以次充好。
3、采購所有商品必須執(zhí)行驗收制度（雙方）兩人以上在場共同驗收，（配送員、驗收員、部門負責人簽字確認）共同擔責。
4、驗收制度與標準；
①商品名稱是否相符、②、數(shù)量是否準確；③、商品質(zhì)量、品質(zhì)是否達標（參照食材驗收標準規(guī)范）；④、價格浮動是否過大。
5、商品單據(jù)填寫規(guī)范、清晰，數(shù)據(jù)準確，單據(jù)聯(lián)收納統(tǒng)一，簽字完整才為有效報賬憑證。
6、財務部審核報賬憑證；凡是達不到報賬申請的、不符合要求的、數(shù)據(jù)不準確的、簽字審核不完整的堅決不給予報銷。
二、商品采購與使用保存監(jiān)督制度；公司成立專屬部門進行監(jiān)督；
1、時時收集掌握所有供應商的信息，了解供應商的信譽度，誠信度。
2、定時召開供應商負責人見面會，通報供應商的貨品供求情況。
3、不定期走訪專項供應商駐地場所，掌握所提供商品是否存在二次倒手情況，避免價格太高。
4、不定期抽檢參與網(wǎng)點部門商品驗收，查找問題，糾正不規(guī)范行為。
5、所有報賬支付憑證，專屬監(jiān)督部門負責人必須審核簽字，方可進行報賬支付。
三、商品采購與驗收使用處罰制度；
1、所有采購員發(fā)生違規(guī)情況給予處罰。（提示、警告、罰款、開除）
提示-警告措施
①、采購商品數(shù)量不符、價值與品相不符、商品遺漏 1-2次 。
②、驗收工作執(zhí)行不到位，敷衍了事1-2次。
③、單據(jù)填寫數(shù)據(jù)不準、字跡不清、簽字不完整 1-2次。
④、單據(jù)收納歸類不及時、單據(jù)聯(lián)有錯誤、有遺漏1-2次。
罰款處理措施；   （罰款500——2000元）
①、以上四條屢教不改，工作態(tài)度渙散、缺失。
②、發(fā)現(xiàn)采購員與供應商有曖昧關(guān)系，吃拿要卡 1-2次。
③、部門負責人與供應商有不正當聯(lián)系，損害公司利益 1-2次。
④、驗收人員工作馬虎，標準執(zhí)行不一致  1-2次。
⑤、本部門運營成本連續(xù)虧損兩個月。
開除工作處理措施；
①、采購員多次徇私舞弊，損公肥私。
②、采購員工作不嚴謹，責任心喪失，多次給公司造成經(jīng)濟損失。
③、采購員、部門負責人多次對供應商吃拿卡要，影響惡劣。
④、驗收員責任心喪失，管理得過且過，沒有持之以恒，不能很好維護公司利益。
⑤、報賬憑證單據(jù)收繳缺失嚴重，給公司造成重大經(jīng)濟損失。
管理者對所屬部門要從新；自我認識、自我變革、自我創(chuàng)新。認清當前餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，分析運營遇到的困難，找不足、求發(fā)展。

1、重視網(wǎng)點負責人的權(quán)利使用權(quán)限、設置部門安全員。監(jiān)督崗前培訓、崗位職責、運營效益、安全預防、防范措施、現(xiàn)場6T或6S管理等措施落實執(zhí)行情況，嚴格按照規(guī)定時間向公司述職匯報工作（每月一次），回公司學習深造理解新規(guī)章制度、考核辦法等。
2、加強網(wǎng)點團隊管理者的管理水平提升，執(zhí)行分層、分級管理，定崗定責、責權(quán)清晰、獎懲分明。每月上報本部門員工的獎金和考核處罰金額報表。通過規(guī)范管理，嚴格落實獎懲制度，讓團隊成員對公司都有認知感、忠誠度、榮譽感、歸屬感，工作有激情、有斗志。
3、通過網(wǎng)點業(yè)績影響拓展業(yè)務空間、以點帶面發(fā)展，建立連鎖經(jīng)營區(qū)域帶薪兼管制度。
4、管理者要對部門設定目標，帶頭完成、帶頭執(zhí)行（效益目標、服務目標、管理運營目標、拓展目標）執(zhí)行責任制、連帶責任制、激勵審核報批管理制。
5、管理者建立部門常態(tài)化匯報制度，定期、定時舉辦培訓、組織學習，建立班組崗位培訓學習課時達標制度。如（一月兩次學習培訓、一季度兩次述職匯報、一年兩次管理總結(jié)）
6、分析部分經(jīng)營網(wǎng)點流失的根源，問題產(chǎn)生的原因，制定預防措施。杜絕基層管理者缺乏創(chuàng)新、標準不高、謀劃不準、責任不實，守舊思想嚴重、居安思危意識不強等現(xiàn)象發(fā)生。

加強規(guī)章制度、公司決議的執(zhí)行力度。

1、及時準確上報員工；入離職信息表、考勤表、收支平衡表、簽訂勞動合同、勞務協(xié)議，購買團體意外險，讓綜合管理部全面掌握全員動態(tài)信息。
2、掌握熟知本部門運營合同，嚴格履行合同 ，維護公司利益，擔當公司應有的責任。完成一切工作任務，按時準確上交上級指定的各相數(shù)據(jù)報表、必交的匯報、述職材料，不延誤、不遺失、不私藏，執(zhí)行要有回復。
3、組織新老員工學習“員工守則”、“勞動合同”不斷加強工作紀律、熟知各項規(guī)章制度，根據(jù)部門情況設定時間組織召開（晨會、周會），發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不包弊、不拖延。處理問題要有記錄、有簽字、有結(jié)果、有匯報。
4、管理者、技術(shù)精英對公司要有忠誠度、要充分信任、充滿信心，要講原則、講政治，時時維護公司的一切利益。不隨意脫離公司、背叛公司、或唆使員工無故鬧事、跳槽離職。
5、管理者要定期培訓提升精英員工的業(yè)務能力，善于培養(yǎng)人才、善于管理使用人才、防止人才流失，給公司造成損失。
6、管理者處理違反規(guī)章制度的員工要講求方式、方法，嚴重違規(guī)者處理要有記錄、證人、有結(jié)果、有匯報，不違法。
7、管理工作中準確、認真、靈活掌握本部門運營過程中存在的問題，及時應用合理、合法的方式協(xié)調(diào)好、處理好。搭建好甲乙雙方的關(guān)系溝通平臺，建立多渠道良好的供商關(guān)系。
8、管理者應熟悉職責權(quán)限，思路清晰，任務明朗。崗位互換或調(diào)離時務必做到工作移交細致、賬目清晰無誤、注意事項、重點要素交待清楚，甲乙雙方對接溝通平臺順暢。
9、各專項工作管理者保守公司商業(yè)秘密，嚴防資金、數(shù)據(jù)、資料流失泄露；財務報表、履行合同不外傳。專項專管工作要遵循單月結(jié)論、季度審核、年終報審制度。
注重企業(yè)形象、提升企業(yè)文化。
1、管理者注重企業(yè)拓展宣傳推廣。 
2、加強企業(yè)文化的建設及宣傳。 
3、增強網(wǎng)絡平臺應用。（ 公司網(wǎng)站、微信平臺、招聘平臺、采購平臺、）
4、積極參與專業(yè)協(xié)會舉辦的競賽活動，履行會員義務，在行業(yè)協(xié)會中發(fā)揮主導作用，為烹飪協(xié)會、名廚專委會等組織的建設發(fā)展做出貢獻。
加強廳面服務管理

1、各部門應定期進行服務技能的加強培訓（通過培訓看成績、通過執(zhí)行看業(yè)績、用工作成績來衡量管理是否過硬、是否值得重點培養(yǎng)、 加薪）
2、用提升服務質(zhì)量來增強部門員工素質(zhì)，員工素質(zhì)應表現(xiàn)在形體、著裝、服務禮貌、主動性、處理問題靈活性，工作的一慣性。
3、通過員工的著裝規(guī)范統(tǒng)一、操作嫻熟準確、語氣親和熱誠，新員工的及時培訓，確保窗口售賣員工的服務水平的長期穩(wěn)定。
4、服務禮貌用語和員工儀容儀表規(guī)范要求范圍擴大及延伸到。（食堂內(nèi)、工作時、食堂外、上下班途中都應保持一致）。

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